深夜食堂去瓦伦西亚吃最正宗的西班牙海 [复制链接]

西班牙海鲜饭，闻名——西——外。

西班牙海鲜饭（Paella，音译为巴埃亚），又叫西班牙大锅饭、西班牙海鲜燉饭，源于西班牙瓦伦西亚。Paella在本地谈话（巴伦西亚）中是“锅”的事理，而在西班牙语中Paella则专指此种饭，而制做此饭的锅则叫做Paellera（深度时常不超越五公分的平底浅口大圆双耳锅。）。

西班牙海鲜饭是义不容辞的西班牙牌号菜，与法国蜗牛、意大利面齐名。以西班牙艮米和种种海鲜为材料制成的西班牙海鲜饭，可高端，亦可家常，差别彻底取决于海鲜的珍贵水平——珍贵的鲍鱼，又或时时的小鱼小虾，都可放入海鲜饭中，口味各有不同。

但是不论“内在”何如，西班牙海鲜饭的卖相都绝佳——*澄澄的饭粒出自珍贵的香料藏红花，饭中再装饰着多数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热火朝天，其实使人垂涎。

要想吃到最正统的西班牙海鲜饭，果然要去起源地瓦伦西亚——西班牙的鱼米之都。

瓦伦西亚（Valencia），位于伊比利亚半岛的东南部，是瓦伦西亚大区的首府，也是西班牙第三大都市，闻名的柑桔产区。瓦伦西亚具有地中海都市的统统特征，尤为是它和蔼宜人的天色、明朗明亮的光线，以及躲藏沉醉人小院子的哥特式屋子。

看似简朴的西班牙海鲜饭，做起来的考究但是希奇多，光食材就要十种以上。例如，调味料类的须要洋葱、蒜、酒、橄榄油、柠檬、青椒、红辣椒、藏红花；海鲜类的有虾、鱿鱼、蛤蜊、鲍鱼、墨鱼、扇贝等。果然，海鲜的抉择能够遵循本身的爱好来增加或淘汰，但为了保证滋味浓密，仍是要尽可能多多放海鲜。此外，还须要优良的大米，和鱼骨汤。

在制做的经过中，也有程序上的严刻考究。不过最最严重的，是用上藏红花——既能给海鲜饭着色，还能带来特别的风韵（正统的西班牙海鲜饭，时时都用产自希腊的藏红花）。

待统统翻炒结束，末了还要平匀浇上柠檬汁——去处海鲜饭中的腥味。

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