这是一家立足*善路的
法餐“小馆”
看起来清淡无奇
本来里面“别有洞天”
不光有米其林大厨镇守
更有合并北海道韵味日系法餐
极具程度的适口整理
吸引着有数老饕前来“滚菜单”
而对于最懂吃的门客们来讲
点上一份“潜伏菜单”内的格外整理
成为了和主厨之间心中有数的“小玩耍”
未必期退换潜伏菜单
是这家店私有的“大肆”！
它，即是
BistroSola
从北海道而来的法式适口
今日上海BANG要带你光临的，是一家日系法餐馆BistroSola。在这边不光能品尝到正统的伐式适口，更能从中品尝到专属于日式整理的“用心”和“新颖”。
确信米其林粉们对于北海道的法餐厅カミムラ（KAMIMURA），并不生疏，该店曾于年出书的《北海道米其林指南》里被评为一星餐厅，而BistroSola的主厨男泽元哉恰是身世于这家餐厅。
从十几岁就发端来往整理，几年前到达上海，在静安寺的一家餐厅历久担当主厨地位，直到16年在嘉善路上开了BistroSola。自身掌勺每一同菜的出品，乃至是晚顶峰来宾较多的岁月，他也会用心把控每一个细节。昨天到达店内举办采访的敏酱，看到他在上菜前都要举办认果然试味，细节的把控使人动容。
而这家店也好像男泽元哉自身通常讲理低调，在赢得由美团点评颁布的黑珍珠餐厅指南奖项以前，Sola乃至从未在甚么评选中获奖。无噱头只专心于整理，从刚营业到如今“一位难求”，吸引老饕们的或者恰是男泽元哉对于美食的这份“用心”。
但是在昨天接管上海BANG“快问快答”采访关节的岁月，却产生了以下的这段对话：
-用三个词描摹自身？
-严厉、费事、达观
嗯？费事？第一次听到一位主厨用“费事”两个字来描摹自身的，但是我私人感应应当是用“固执、叫真”描摹他更为适合吧~终归喜爱每周两次亲身去海鲜商场选取食材的大厨，的确有数。“对食材叫真，对新鲜度极端考究”，这个描摹也许更为贴切。
而想要投入BistroSola品尝男泽元哉烹制的适口，你也得细致留神了。立足*善路上的这家“小馆”，店面牌号都对比朴质，不细看还真就错过了。
不过别看店面小，里面倒是“五脏俱全”。BistroSola一国有4层楼。一楼是一个小吧台，坐位虽少但声调总共，*昏以后一人前来小酌也是很有感应。
而二、三层楼的暖色彩用餐处境，使人倍感舒心。不光能看到盛开式的厨房，伴着迂缓的音乐在这边入坐，感应整私人都安静了下来，更聚焦于从大厨手中“变”出来的美食。四层楼则是整栋楼的走光地方，有一个小晒台，夏昼星夜躲在晒台上边看景色边聊天说地也是不错的筛选。
登上晒台瞻仰天际，也恰是和点名中“Sola天际”一词相响应呢。
（私人依旧最喜爱坐鄙人图中的这个场所呢）昨天去店内采访主厨的岁月，看着他在厨房边忙活，边抽暇和我聊上几句，和暖感总共。
店内再有良多有事理的计划，餐厅团体处境很舒畅，没有寻常西餐厅的那种矜持，在这边用餐反而更轻便适意。
这家日系法餐馆有点“大肆”
“入坐以后点甚么？”
Sola在午间、晚间均业务，供给有主菜单和格外菜单。但是据屡次光临这家店的熟客们来讲，偶然即兴点上一份“潜伏菜单”，早已成为他们和主厨之间心中有数的机要。
光是听到“潜伏菜单”这几个字，确信良多资深吃货就发端心痒痒了。要晓得BistroSola里的潜伏菜单更是贵重，有些菜式的食材或者依旧男泽元哉去乡里手提过来的，做上几份就没有了。
假若在结纳的岁月遭遇了那些既相符他整理气概，新鲜感和品格又好的，男泽元哉便会拿来做进整理中，成为潜伏菜单。不过要想品尝到适口的潜伏菜单，确定记得提早一两天预定，由于遵循不同的食材需求不同的时候举办预备。备货有限，会优先提供给预定的来宾，首次来店的你要记得向伙计征询哦。
许许多多引见了这么多，接下来即是正式的用餐岁月了。昨天在店内不光尝到了主厨最喜爱做的海鲜整理，再有一些极富新意的创意菜。同业的小同伙品尝以后都曾经悄悄把这家店投入“上海私藏美食名单”，预备第二波的打卡~
·小鱿鱼塞虾仁扇贝配墨鱼汁藏红花蛋*酱·
在计划这道菜的馅料的岁月，男泽元哉是采取了参预煮蔬菜碎粒和扇贝虾仁的想法，而扇贝虾仁和煮蔬菜的汁水则是这道菜的点睛之笔了。
而为了牢牢锁住汁水，主厨在烤制的岁月还专程将小鱿鱼的口封住，装盘时再配上鱿鱼酱，佐以墨鱼汁和藏红花蛋*卷，不光衬的整道菜光泽更为丰盛，多条理的口感也很加分。
酱汁浓烈，馅料丰盛，每一口都是满意。
·低温（43度）加热三文鱼配盐水海胆茴香头·
这一同整理的主料是三文鱼，采取43度低温加热的整理方法，使得鱼肉的口感好像刺身，但比刺身越发柔滑。
从上到下的递次次第是鱼子酱、海胆、三文鱼和茴香头碎软纤维的口感，一入嘴中，鲜味跃然纸上。
加之百香果酱甜菜根和扇贝汁熬制的酱汁，为鲜味添加一丝“甜酸”，静待三文鱼籽在舌尖上“爆浆”，是我要激烈保举的一同适口了。
·法国新鲜生蚝配血腥玛丽酱·
整理这道菜的岁月，男泽元哉还玩笑说“也许为来宾们省去一杯餐前酒！”本来灵感是来自决厨的一位法国友人的保举啦。搭配生蚝的血腥玛丽酱与血腥玛丽鸡尾酒同样用伏特加、辣椒仔、番茄汁和西芹调制、酱汁，让生蚝有微辣的口感，西芹颗粒更是增多韵味，这类搭配甚是乐趣。
·日本北海道扇贝刺身配黑松路百香果酱·
看似简捷的一同菜品，现实食材的筛选格外严重。
采取日本北海道的贝柱，私人大而口感较嫩。淋上克己的黑松露百香果的酱汁，配上心坎美萝卜、火苗等食材，色香味俱全！
·煎法国露杰鸭肝“DAIKON”配绿釉子酱·
这道菜本来是主厨从日本米其林餐厅带出来的整理，后期颠末了自身一些纠正参预了日式的元素。采取了法国露杰（ROUGIE）鸭肝，双面煎得金*、口感细腻绵滑，就算单吃居然也不会感应腻。
而管教最佳确当属“DAIKON”白萝卜，参预了日本昆布、鸡汤等多种食材，颠末5-6小时左右时候小火慢炖，让其充足摄取了汤汁的鲜味~结尾配上克己的绿釉子酱，将这三者合并一同，韵味更胜。
BistroSola上海BANG专访
看到这么多有创意的美食，是不是对主厨有了更大的猎奇心？昨天上海BANG也采访到了chef男泽元哉，和他聊了一些对于Sola的故事。
上海BANG：您以前是在北海道的法餐厅カミムラ（KAMIMURA）担当副厨，是甚么样的契机也许出处让你想到达上海，开Sola这家店的呢？
男泽元哉：我那岁月投入北海道的KAMIMURA做事，后来我的东家决议在上海开一家KAMIMURA，他安顿我来整理上海的KAMIMURA，是以在年我来了上海。
上海BANG：日本整理格外考究当季食材的使用，但是到达上海以后，对于食材的筛选确定会与以前在北海道有所收支。您在本地食材的筛选以及烹调技能长举办过奈何的转变也许翻新呢？
男泽元哉：我对中式烹调技能连续都很感意思，在我停息的岁月我会去上海本地的餐厅品尝菜品，上海是一个格外多元化的都邑，我从中也许摄取良多灵感。
上海BANG：众人都晓得茼蒿管教起来很费事会有涩味，是何如会料到用它来做汤，并搭配煎扇贝来做整理的呢？
男泽元哉：由于茼蒿在日本也有，咱们常会在暖锅里放茼蒿，我喜爱茼蒿非常的滋味。但是假若惟有茼蒿的话又会显得枯燥，曾经在做法餐厅时我也试验过将茼蒿融入道法餐中去，发掘将茼蒿融入到汤里尝起来很不错。
上海BANG：您会继续地革新潜伏菜单，乃至会遵循当日的食材举办翻新整理，这个对于厨师也是很大的一个挑战。在继续翻新的历程中能否会有瓶颈岁月？您会奈何去治理？
男泽元哉：自然，我天天都在面对着种种挑战，有来自咱们厨师的，有来自决顾的。但我是一个喜爱直面挑战的人，假若说哪一天我不再接管挑战了，那应当是我死的那天（笑）我不再做主厨的那天。我通常自身都邑去逛海鲜商场，大约每周两次。我会筛选当下最丰美的海鲜做为食材，去思量何如用这些气节海鲜做出有创意而适口的好菜。
上海BANG：不过也有门客示意到了*昏上菜速率会有点慢，您能否思索过张大范围也许招收更多的厨师来般配出菜速率？
男泽元哉：是的，底细上我收到过相关这方面的提倡，但美食对于我来讲更像是一种创建。我懂得他们所说的上菜太慢的题目，但跟着我职工对菜品的懂得的加深，缓缓的咱们上菜的速率也会有所提拔。从我成立餐厅以来我就否决提早加工食材的做法，我自然也许在晚餐前将总共预备好，来宾一到我就也许快速的上菜，但我也许断定的是提早终了的菜品不是一个好的筛选，有悖我的初志。假若来宾也许等候，那末展如今他们当前的确定是最适口的食材。相悖假若来宾对比急，那末他们赢得的不会是一个最圆满的做品。是以这是我需求去治理的一个题目，我也期盼赢得来宾的懂得。
结尾帮你们把住址附上
挑一天来BistroSola
踏上一场舒畅适意的美食之旅
届时品尝到了甚么欣喜适口
记得留言通告咱们哦
BistroSola
??
-住址-
徐汇区嘉善路号
-电话-
-
预览时标签不行点收录于合集#个
