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伊朗人的饮食与酒
所谓饮食就是指人们喝的和吃的东西，就此而言，酒显然是包括在内的。但此文为何还是将酒专门列出并将其与饮食并列呢？这是因为在信奉伊斯兰原教旨主义教义的伊朗，酒既是一种很特殊的可供人们饮用的东西，也是一种被严格禁止的饮品。此文叙述了这一点。
此系列文章第一集说到的伊朗女性的着装问题，看来是风水轮流转。年*教合一保守的伊朗伊斯兰革命才10年（我是年春去伊朗的——作者注），伊朗女性的恰朵儿（黑袍子）就逐渐发生了变化，束腰出现了，颜色也多样化了。可见，女性的爱美是天然的，无论什么样的意识形态都难以阻遏。
但是食物就不同了。革命后的伊朗人似乎还是吃着与革命前同样的食物：米饭、大饼、烤肉和蔬菜沙拉，甚至可口可乐等，唯一不同的可能是品种和分量都减少了，而这显然与伊朗长期坚持输出伊斯兰革命并因此遭受国际制裁而致的通货膨胀和生活日益贫困不无关系。此文拟重点谈一谈伊朗人的饮食吧。
年春，我到伊朗没两天，项目组的一众工程师们请我在住宅附近，即纳夫特街上的一家饭店吃饭。那家饭店店面不大，但装饰雅致、氛围幽静，档次挺高。伊朗人饮食方式与西方相近，也是点餐，每人一份，面包放在饭桌中间的一个盘子里，随意拿取，沾橄榄油吃，蔬菜色拉和水果则放在一个大餐台上，由顾客自取。
那天我点了一份羊肉卡巴布（kabab），就是那种一块块穿在一根铁钎子烤出来的羊肉，俗称羊肉串。不过那些羊肉块挺大，每块有近1两重，而一根铁钎子上穿有7-8块。这份菜还配有一个烤西红柿和半个柠檬。一份羊肉卡巴布加上米饭、面包和蔬菜色拉，还有优质的饭店服务，印象中价格是里亚尔左右。官兑约美元，黑市则只有5美元（那年里亚尔兑美元，官兑70：1，黑市则为：1）。现在看当然不算太贵，而当年我的国内工资却只有多块钱，合20多个美元。
伊朗的羊肉卡巴布确实好吃，没有膻味，细嫩可口，撒上一点盐和胡椒，再挤上几滴柠檬汁，那味道真是没话说。不过，再好吃的东西也有吃腻的时候。我当时并没有想到，以后三年自己都只能与这羊肉或牛肉为伴了，因为根本买不到也吃不到猪肉。
伊朗哈马丹古尔邦节即宰牲节集市的羊
伊朗的羊是一种羯羊，高大，肥硕，颜色以白色或褐色或杂色为主，每只足有多斤。伊朗人杀羊，将羊捆绑好后，得先经阿訇念经，然后迅速地将羊头割下来，放完血再剥皮（羊血任其流淌到沙土里，人是不吃的）。除了里海沿岸地区，伊朗没有草原，只有戈壁、荒漠或盐渍地，上面长满了骆驼刺之类的耐旱抗盐碱植物。伊朗的羊多是吃这类植物生长的。不知为何自然条件并不好的伊朗居然也饲养了数百万只肉质良好的羊（年伊朗生产羊肉约万吨，但也进口了10万吨牛羊肉——作者注）。
那时伊朗*府为了保障中低收入阶层有牛羊肉食用，就发放了一种库旁（票证），每人每月凭此库旁可以补贴价购买1公斤羊肉，价格约为里亚尔/公斤。如果没有这种牛羊肉库旁，则卖到了多里亚尔/公斤。我们平时去市场买羊肉也是这个价。
说到在德黑兰购物，我得说一下伊朗的农民合作社超市。我们原来的住所附近就有一家德黑兰郊区的某个农民合作社开办的超市，但一直不知道。后来一天逛街，无意中走进了这家装饰简约的合作社超市，发现几乎所有商品价格都比其它超市便宜近三分之一，尤其是农副产品，包括新鲜蔬菜和水果，还有一些包装简陋的初加工食品，如奶制品和罐头等。对此我很惊讶。后来很长一段时间，如果可能我都会去德黑兰的几家合作社超市购物，那里不仅价格便宜，服务也不错，雇员对我们这些外国人很热情。
后来我问了一些伊朗朋友才得知，伊朗人一直很重视合作社这种群众自治性经济合作组织。在巴列维时期*府就设有合作社部，伊斯兰革命后并没有砸烂废除掉，反而更重视合作社的发展，对合作社不仅免除一切税收，在资金信贷上也给合作社以支持。后来我看了一些资料，年伊朗合作社已发展到15万家，参加的农民有2万人。伊朗《宪法》第44条也规定，伊朗的经济发展主体应由国有、合作社和私人三大部分组成。这种说法很有意义。看来即便是最保守的伊斯兰革命也不反对私有经济而且也知道按照国际通行规则去发展合作社这类适合第一产业发展的经济组织。在这方面中国真得向人家学习。
伊朗市场上大米比较贵。比如，泰国大米一般多在0里亚尔1公斤。这似乎与现在国内卖的泰国米价格差不多，但在那时国内大米都是国产的，还要粮票，每斤最多0.30元人民币吧。而且，我们国人的工资那时大多不超过元人民币。这样一比，当时那个米价也就很贵了。
伊朗本地产的大米价格则比较高，约为1-里亚尔/公斤，比泰国米价格高一半以上。这可能与伊朗缺水，产量低，种植面积小（水稻种植地大多位于德黑兰北部具有地中海气候的里海沿岸地区），水稻种植成本较高，而*府对种植水稻农民又进行较多的种粮补贴不无关系吧。
不过伊朗产的大米无论形状、色泽和口感都特别漂亮，细长细长的米粒，发出一种细白柔和的光泽，做出来的米饭也确实好吃。伊朗人喜欢用藏红花泡过的水煮米饭，锅底垫上几片土豆片，再将藏红花水泡过一段时间的米连水一起放入锅里，烧开后小火热气熏烤。那米饭*澄澄的，一粒一粒的，吃的时候如果再拌入一小块牛油，更是美味佳肴。
伊斯兰革命后头十年，伊朗*府对民众的食物补贴很多。好在那时由于两伊战争以及年伊拉克突然占领科威特，西方忙着去对付侵略成性、好大喜功的萨达姆的伊拉克，并没有对伊朗进行制裁。相反，海湾战争导致石油价格大涨，因伊斯兰革命在世界上导致孤立的伊朗*府还因此意外获得了大量的石油美元（据资料记载，年石油出口近亿美元，甚至还有20亿美元的财*盈余；第二年更是翻番——作者注），有足够的财力对伊朗民众尤其是中低收入伊朗人进行食物（主要是面粉和肉类）补贴。印象中当时伊朗的面粉很便宜，只要70-80里亚尔/公斤，价格只有大米的十几分之一！
由于伊朗小麦种植区域多在与伊拉克交界且两伊战争最频繁也最惨烈的几个省，特别是胡泽斯坦省（后面有专门文章会谈及这个位于两河流域的具有灿烂历史文化和巨量石油储备的神奇省份，请继续
